Луковый суп

Кушанье, которое когда-то было простейшим и готовилось как бы между делом, превратилось в парадное не только из-за общей тенденции превращения крестьянских блюд в ресторанные. Хотя оный суп и к королевским причисляют. Но если вспомнить канонический рецепт, вдуматься и представить: в харчевне по-любому печь горячая, готовится что-то еще, а лук на сковороде тихо карамелизуется, не требуя специального внимания и усилий. И горшок с бульоном горяченьким тут же в печке. То есть, по мере необходимости — порцию лука в плошку, черпак бульона туда же, чем_там_еще_приправить, кусок хлеба сверху, сыр — и уже глиняную плошку ненадолго в печку. И вот он, великий суп, действительно горячий, сытный, вкусный.

То же и в доме, где в холодное время года печь неминуемо топится каждый день, а как иначе?

А на современной кухне все надо делать специально. Варить бульон (ну, это ладно). Готовить лук (часа эдак два). Включать духовку\гриль для расплавления сыра на хлебе. Ради двух тарелок на повседневную трапезу к такому подвигу приступать… Только для толпы гостей и то не всяких. Да и мода на здоровое питание заставляет без восторга относиться к долгому томлению овоща, сколь бы приятным на вкус ни был результат.

Супу фо бо в этом смысле намного больше повезло.